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麻辣花生种子富含油脂，从麻辣花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是食用油。麻辣花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将麻辣花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40。8度，看其混浊程度，来鉴定麻辣花生油是否为纯品。
麻辣花生油是将麻辣花生仁经过制浸而成的油。麻辣花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。 麻辣花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，麻辣花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。 麻辣花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成麻辣花生酥、以及各种糖果
